Nochmal Thema Mandelmus

Heute habe ich im Kaufpark (REWE) süßes Mandelöl gekauft. Preislich lag es so um die 4,50 €. Damit wird das Mandelmus bestimmt noch leckerer. :-) Und gut für die Haut ist es auch, statt Chemiecreme oder 'Naturkosmetik' die zum Großteil aus Palmfett besteht und nur Minimal aus pflegenden Substanzen. Aber das ist ein anderes Thema. 

Bis bald, eure Veggietante

veganes Eiweißbrot

Auch meine Gluten und Leinsamen usw. wollte ich endlich mal verbrauchen. Die sind auch schon etwas... älter. *hüstel* Da habe ich im Internet ein Rezept für ein veganes Eiweißbrot gefunden. Es hat gut funktioniert. Schmeckt angenehm, ist aber etwas 'bissfest'. Aber kauen soll ja bekanntlich gut für die Sättigung sein. ;-)

Das Rezept ist dieses hier: http://vegetarisch-rezept.de/low-carb-brot-rezept/ Es ist unbedingt einen Versuch wert. Auf der Seite finden sich übrigens noch viele andere leckere Sachen. Z.B. wie man pflanzliche Sahne selbst macht. Ich bin fasziniert wie viel Geld man sparen kann, mit ein paar einfachen Zutaten.

Bis bald, eure Veggietante!

Zitronenmuffins

Hab noch eine Notiz für Zitronenmuffins gefunden, die ich mal im Schrank vergraben hatte. :-S

• 120 g Vollkornmehl (gerne frisch gemahlen)
• 140 g Mehl Typ 405
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL Natron
• abegriebene Schale von einer Zitrone
• 200 g Sojajoghurt (natur)
• 50 ml Mineralwasser (Sprudel)
• 140 g Zucker
• 80 ml Rapsöl
• 1 EL Essig

Die Zubereitung ist, wie bei allen Muffins, ganz einfach. In einer kleineren Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. In einer größeren die feuchten Zutaten vermischen. Dann die Trockenen zu den Feuchten. Mit einem Rührlöffel kurz und gut verrühren. Ab in die Vertiefungen des vorbereiteten Muffin Blechs und bei ca. 160° C ca. 25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. 

Ca. 5-10 Min. im Blech auskühlen lassen. Dann vorsichtig heraus lösen und auf einem Kuchenrost ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Bild ist aktuell keins da. Muss ich mal Muffins backen und ein Bild knipsen. 

Bis bald, eure Veggietante!

Fischige Tofu Buletten

Ich habe Attila Hildmanns Kochbuch Vol. 3. Darin gibt es ein Rezept für Tofish Stäbchen. Dafür braucht man u.a. gehäckselte Algen. Diese Nori Blätter für Sushi werden im Mixer halt klein 'gemixert'. :-) Das Rezept an sich ist mir aber zu umständlich. Deshalb standen die gehäckselten Algen gefühlte Jahrhunderte bei mir im Schrank. Jetzt hatte ich aber letztens die Idee daraus 'fischige Tofu Buletten' zu machen. Dazu braucht man: 

• 200 g Tofu (natur)
• ca. 1 TL Zwiebelpulver
• 2 EL von diesen gehäckselten Algen (Nori)
• ca. 40 g Paniermehl
• 1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl wie z.B. Biobin (damit halten die Buletten besser zusammen, klappt wirklich gut)
• 1 - 1 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Zuerst muss man den Tofu mit den Händen wirklich gut zerkrümeln. Dann kommen die restlichen Zutaten, bis auf das Öl, dazu. Jetzt gut durchkneten. Zu Buletten formen und im heißen Öl braten. 

Am nächsten Tag haben sie noch etwas fischiger geschmeckt. :-D
Ich überlege ob ich nächstes Mal noch geraspelten Sellerie drunter mische. Aber eigentlich reicht der Fischgeschmack so schon. 
Mit diesen Buletten hab ich dann echt leckere 'Vish-Mäcs' gemacht. Das Bild muss ich aber noch irgendwo im gesammelten Datengewusel finden. Folgt also, wie gewohnt, erst später.

Bis bald, eure Veggietante! 

Salat untereinander

Ich habe wieder einen Familienklassiker in ein veganes Gewand gesteckt:

Ihr braucht:

1 kg mehlige Kartoffeln

1 Kopf Endiviensalat

1 Zwiebel, gewürfelt

3 EL Essig (Apfelessig oder Weinessig)

4 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 Räuchertofu (beispielsweise Edeka Bio)

1 TL Alsan oder Pflanzenöl

ca. 1/2 L Pflanzenmilch (Hafer oder Soja ungesüßt)

Kartoffeln schälen, abwaschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser in einem großen Topf (ca. 3 - 5 Liter Volumen) weich kochen. Inzwischen vom Salat die welken und unschönen Blätter entfernen. Mit einem großen Küchenmesser in zwei Hälften schneiden (den Strunk noch dran lassen!). Eine Hälfte nach der anderen auf ein Brettchen legen, mit der Hand umfassen und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Oben anfangen und zum Strunk hin arbeiten. Den Strunk auf den Kompost werfen. Die Salatstreifen waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. 

In einer Tasse werden die Zwiebelwürfel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zur Soße verquirlt. Das Kartoffelwasser abgießen und im Topf mit der Pflanzenmilch zu Kartoffelpüree stampfen. Dann wird die Salatsoße unter das Kartoffelpüree gerührt. 

Der Räuchertofu wird in ca. 5 mm große Würfel geschnitten und in der heißen Alsan (oder Öl) knusprig gebraten. Den knusprigen Räuchertofu ebenfalls unter das Kartoffelpüree rühren. Ich hoffe das Kartoffelpüree ist immer noch im großen Topf, denn jetzt kommt das Finale: Die Salatstreifen ebenfalls unter das Kartoffelpüree rühren, bis alles schön durcheinander ist. 

Wer nicht von Rhein oder Ruhr kommt, findet das Rezept vielleicht ungewöhnlich. Es ist aber sehr lecker. Diese Zubereitungsart, erst die Salatsoße unter das Kartoffelpüree zu rühren und dann erst den Salat dazu zu geben, ermöglicht es portionsweise zu arbeiten. Denn wenn der Salat mit dem Kartoffelpüree vermischt ist, wird er leicht matschig und das Gericht kann dann nicht wieder aufgewärmt werden. So macht man halt das Püree (mit Dressing und Tofu) und kann dann z.B. beides getrennt transportieren und das Kartoffelpüree noch mal erwärmen und frischen knackigen Salat untermischen. 

Guten Appetit und bis bald, eure Veggietante 

Sauerkraut Gulasch

Ihr braucht:

1 EL neutrales Pflanzenöl

2 mittlere Zwiebeln, in Streifen geschnitten

4 Möhren, in Scheiben

1 EL Paprikapulver, edelsüß

2 EL Tomatenmark

250 ml Wasser

2 EL Essig

3 EL Sojasoße

1 Pck. passierte Tomaten

eine große Dose Sauerkraut

ca. 70 g grobe Soja Schnetzel z.B. vom Vegan Wonderland

In einem großen Topf (ca. 3 - 5 L Volumen) das Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Die Karotten dazu tun und mit dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark dazu und ebenfalls kurz mit dünsten. Essig, Wasser, passierte Tomaten und Sojasoße dazu geben, verrühren. Dann das Sauerkraut unter rühren. 10 Min. köcheln lassen. Danach die trockenen Soja Schnetzel dazu geben und wieder ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und wer's etwas schärfer mag mit etwas Chilipulver abschmecken. Fertig. Wer mag, kann dazu Brötchen, Reis oder Nudeln essen. 

Guten Appetit und bis bald, eure Veggietante

Tofu-Gemüse-Suppe asiatische Art

Endlich der perfekte vegane Marmorkuchen

Asche auf mein Haupt: Man bin ich eine schlechte Bloggerin. Mein letzter Post ist schon soooooooooooo lange her..... *schäm* Aber jetzt hab ich wieder ein Leckerchen für euch:

150g Alsan
75g Vollrohrzucker
75g weißer Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
200g 405er Mehl
100g Kartoffelmehl
1/2 TL Natron
1/2 - 1 Pck. Weinstein Backpulver
1 Pr. Salz
100g Yofu Natur
150ml Pflanzenmilch (z.B. Haferdrink)
3 EL Backkakao
1 EL Rum
evtl. noch 2 EL Pflanzenmilch

Die Alsan schmelzen lassen und dann in einer Schüssel mit den 3 Zuckersorten gut verquirlen. Dann die 2 Mehlsorten, das Natron, das Backpulver, das Salz, den Yofu und die Pflanzenmilch dazu geben und verrühren. Es sollte halt von der Konsitenz her ein schöner fluffiger Rührteig sein. 2/3 des Teiges in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben. Und in das verbliebene Drittel den Backkakao und den EL Rum geben, evlt. noch 1-2 EL Pflanzenmilch. Das ganze dann verrühren. Auch das sollte dann wieder die Konsistenz eines Rührteiges haben. Nicht zu flüssig, nicht zu trocken. Den dunklen Teig in die Form auf den hellen Teig geben und glatt streichen.
Ab in den vorgeheizten Backofen und bei 160 °C ca. 45-60 Min. backen.

Saftig und fluffig und kein bisschen Beton bzw. Marmor.
Ich haben noch weitere Rezepte in Vorbereitung und versuche demnächst fleißiger zu sein. 

Bis bald eure Veggietante!

Dicke Bohnen mit Räuchertofu

Zutaten: 

• 500g frische ausgepulte oder 1 Glas eingekochte dicke Bohnen/Saubohnen
• einen 200 g Block Räuchertofu
• 2 TL Bohnenkraut (Blättchen gehackt)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 El (vegane) Margarine
• 1 1/2 EL Mehl
• Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Frische Bohnen werden in Gemüsebrühe für ca. 20-30 Minuten gegart. Eingekochte sind schon gar und werden nur später in der Soße aufgewärmt.

Der Räuchertofu wird in ca. 0,5 mm große Würfelchen geschnitten und in 1 EL Margarine knusprig braun gebraten. Raus nehmen, zur Seite stellen. Das Gleiche mit der Zwiebel machen - Schneiden, glasig dünsten.

In einem Topf wird die restliche (1 EL) Margarine erhitzt und dann das Mehl drüber gestreut. Durchrühren und unter kräftigem Rühren (Schneebesen) so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass eine sämige Soße ensteht. Wichtig ist, dass man immer rührt und langsam nachgießt, damit keine Klümpchen entstehen. 

Sollten doch welche entstehen, kann man die zu diesem Zeitpunkt ganz gut mit dem Pürierstab weg 'zaubern'.

Nun wird die Soße mit Pfeffer, Salz und Bohnenkraut gewürzt. Dann werden die Bohnen, Tofu und Zwiebel mit einem Löffel in die Soße gerührt und das ganze noch mal zur gewünschten Esstemperatur erhitzt.

Dazu schmecken Kartoffeln z.B. in Stücken oder gestampft und z.B. Tofubratlinge.

Bis bald, eure Veggietante...

 

Siehe da: Die Cocos-Schlagcreme von Soyatoo...

... ziert diesen 'Golden Vanilla Cupcake'

Man muss sie wirklich gut aufschlagen, aber dann ist sie sehr fluffig und standfest und macht trotz 'Billigtülle' schöne Swirls. :-)

Beim Aufschlagen riecht sie noch etwas nach diesem typischen Soyatoo Geruch/Geschmack. Das verfliegt jedoch schnell und dann hat man eine super leckere Creme mit leichtem Kokosaroma. 

Die Herzchen sind 'BioVegan' Knusperherzen.

Bis bald, eure Veggietante...

Chicorée Nudelauflauf goes vegan

Hier eines unserer klassischen Familienrezepte in seiner veganen Variante

Zutaten:

• ca. 500 g Chicorée
• 2 EL Gemüsebrühe
• 200 g Nudeln (Fusilli, Farfalle, o.ä.; gerne natürlich Vollkornnudeln)
• ca. 1/2 Tube Tomatenmark
• ca. 5-6 kleine Gewürzgurken und etwas Gurkensud
• 200g Räuchertofu
• 1 Pck. Hafer- oder Sojasahne
• Pfeffer/Salz/Zwiebelpulver (oder ganz klein gehackte Zwiebel)
• Hefeschmelz oder Wilhelmsburger Pizzaschmelz oder ähnliches

Zubereitung:
Auflaufform bereit stellen. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und mit 1 EL Gemüsebrühe würzen, zum Kochen bringen. Inzwischen wird der Chicorée halbiert und der Strunk entfernt. Dann wird der Chicorée für 2-3 Minuten in der Gemüsebrühe gegart. Nun wird der Chicorée mit einer Schöpfkelle raus gefischt und in die Auflaufform gelegt. In der Gemüsebrühe (in der vorher der Chicorée war.) werden nun die Nudeln bissfest gegart. 
Während die Nudeln kochen, werden die Gurken und der Tofu klein gehackt. Aus dem Tomatenmark, der Sahne, der Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Zwiebelpulver (oder -würfel) eine Soße mixen. Einfach in einer Tasse mit einer Gabel, oder so. Evtl. muss man noch etwas Gurkensud zugeben, damit's halt die Konsistenz einer firschen leicht säuerlichen Tomaten-Sahne-Sauce hat. 
Wenn die Nudeln 'al dente' sind, werden die Nudeln in einem Sieb abgeschüttet und danach wieder in den leeren Topf gegeben. Darauf kommt dann die Sauce, die gehackten Gewürzgurken und der gehackte Tofu. Einmal kräftig umrühren, damit auch alles gut vermischt ist. Dann wird die komplette Masse in die Auflaufform, auf den Chicoree, gegeben. Glatt streichen.
Hefeschmelz (Meiner war relativ fest, das war nicht so gut - also auf ausreichend Flüssigkeit achten.) oder Wilhelmsburger Pizzaschmelz darüber verteilen. 
Und ab in den Ofen und bei 180°C etwa 20 Minuten, oder bis der Schmelz bräunlich ist, backen.

Bis bald, eure Veggietante...

Vegane Amerikaner

Diesmal kein Rezept, aber eine Rezeptbewertung und Bilder:

Das Rezept für die veganen Amerikaner ist von Chefkoch. Ich habe lediglich die Banane durch 150 g Apfelmus ausgetauscht. Die Amerikaner gehen schön auf und sind fluffig. Schmecken sehr gut und sind saftig. Tausendmal leckerer als der Chemiedreck vom Bäcker. Die werden wir jetzt bestimmt öfters essen. 

Bis bald, eure Veggietante

Süß-scharfe Vleischbällchen

Wieder etwas was ich seit Jahren nicht gekocht hatte, was aber sehr lecker schmeckt und superschnell geht. ;-)

Man nehme für 1 Portion:

• 1 Portion Vleischbällchen
• 1 EL Öl
• 2 EL rotes Johannisbeer-Gelee
• 4 EL Salsa

Die Vleischbällchen im Öl braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In die heiße Pfanne kommt dann das Gelee und die Salsa. Unter rühren erhitzen. Vleischbällchen wieder dazu. Fertig. Lecker!

Bis bald, eure Veggietante!

Bohnen-Mais Salat

Heute bleibt die Küche kalt, heute wird.... -> lassen wir das.
Ich hab mir heute Mittag einen schnellen Bohnensalat gemacht, den ich früher öfters gegessen habe, aber irgendwie jetzt jahrelang nicht. Weiß gar nicht warum, denn er ist lecker, schnell zubereitet und voller gesunder Proteine und Kohlenhydrate.

Man nehme:

• 1 Dose Mais
• 1 Dose Bohnen oder Kichererbsen (ich bevorzuge Kidney Bohnen

Und für die Soße:

• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Leinöl
• Pfeffer, Salz
• Bohnenkraut
• 1 TL Agavendicksaft

Zuerst in einer ausreichend großen Schüssel aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette herstellen. Dann die Bohnen und den Mais dazu. Umrühren. Fertig. Lecker! Macht satt, ist billig und vegan.

Heute hab ich übrigens statt nur Dosenmais, eine Dose mexikanische Gemüsemischung genommen. Die wartete schon seit bestimmt 2 Jahren darauf gegessen zu werden. Also eine Ausnahme, schmeckt aber auch. ;-)

Bis bald, eure Veggietante

Würzige Schoko-Stevia-Katzen

180 g Mehl
1 EL Schokoladenpuddingpulver
2 TL Backpulver
1/4-1/2 TL Stevia -> Abschmecken!
das Mark einer Vanilleschote
1 EL Sojamehl + etwas Wasser
50 g Honig oder Agavendicksaft
3 Tr. Bitter-Mandel Aroma
1/2 TL Zimtpulver
je 1 Msp. Nelke und Muskatnuss, gemahlen
45 g Halbfettmargarine oder Alsan
3 TL gemahlene Mandeln

1. Das Mehl, Puddingpulver, Sojamehl, Vanillemark und Backpulver mischen. Mit Wasser, Honig/Agavendicksaft, Bitter-Mandel Aroma, Gewürze, Margarine und Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er zu trocken ist, noch vorsichtig noch etwas Wasser unterkneten. Der Teig wird sehr fest und zäh. In Folie gewickelt 30 Min. kühlen. 
2. Backofen auf 180° C vorheizen. Den Teig portionsweise mit etwas Mehl dünn ausrollen, max. 1,5 mm. Katzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 
3. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. backen. Bloß nicht zu lang, sonst könnt ihr sie nicht mehr beißen. ;-) Bei mir reichten 6 Min. und es kamen ca. 40 Katzen raus. 

Die Katzen schmecken würzig, schon etwas weihnachtlich. Man könnte sie noch verzieren, aber dann ist ja wieder Zucker dran. Also lass ich es. Zum knabbern in der Kaffeepause ideal. 
Meine sind etwas zu süß geworden. Nächstes mal nehme ich weniger Stevia. 

Bis bald eure Veggietante!